一包酵母到底有多少？换算成克和茶匙一次看懂

一包标准酵母重 7 克，也就是 1/4 盎司，大约 2 1/4 茶匙。无论是普通干酵母、即发酵母还是快速发酵酵母，小包装都是这个分量，所以换个牌子，配方卡上的数字也不用改。

会问一包酵母有多少的人，多半正对着一罐酵母，手里的配方却只写着“1 包”。称出 7 克就行了。如果手边没有秤，量 2 1/4 平茶匙，误差也只有零点几克。

一包酵母有多少：按重量和按勺子量

Red Star 标注每包干酵母为 0.25 盎司，即 7 克，约合 2 1/4 茶匙。King Arthur 则把同样的 7 克形容为“略微冒尖的 2 茶匙”，其实是同一个量，只是换成了拿着勺子的说法。用 7 除以 2.25，一平茶匙干酵母大约是 3.1 克。

一包酵母到底是多少克？

7 克是包装上的标示重量，由 1/4 盎司（7.09 克）四舍五入而来。酵母包是按重量而不是按体积灌装的，所以倒得蓬松一点，看起来有 2 1/4 茶匙，实际重量可能略少。做一个面包时看不出差别，但把配方放大到八个面包，差距就会显现出来。

连包、罐装和袋装酵母各有多少

超市里的酵母通常是三包相连的一条、4 盎司的一罐或 1 磅的一袋。三连包标注为 0.75 盎司，也就是 21 克平分成三份。罐装和袋装才最需要换算，因为配方还是习惯按“包”来写。

一罐 4 盎司的酵母大约相当于 16 包，1 磅一袋大约相当于 65 包。如果想用其他单位核对这些数字，克与盎司换算器可以帮你算出 113 克等于 4 盎司。

速记法则：一包是 7 克，三连包是 21 克，一罐 4 盎司约等于 16 包。称过一次，以后就再也不用看包装了。

即发酵母和普通干酵母的区别，以及何时可以互换

King Arthur 的烘焙师们会按 1:1 互换这两种酵母，按重量或按体积都行，所以一包 7 克的这种可以直接替换一包 7 克的那种。真正的区别在于速度。普通干酵母启动稍慢，即发酵母大约一小时就能完成的发酵，换成普通干酵母要多等 15 到 20 分钟。

普通干酵母还需要先活化吗？

通常不需要。以前的干燥工艺会留下大量死细胞，所以配方才会让你先把酵母溶解，等它冒泡。现在的普通干酵母制作工艺更温和，可以直接加进面粉里，省掉活化这一步能节省大约 10 分钟。

披萨面团用普通干酵母还是即发酵母

披萨面团和吐司面包遵循同样的规则。如果你的披萨面团配方写的是普通干酵母，而你手上只有即发酵母，用同样的克数即可，面团会稍早发好。反过来，如果配方用的是即发酵母，你换成了普通干酵母，只要让面团多发 15 到 20 分钟就好。

鲜酵母换算干酵母，不用再靠猜

鲜酵母块以 2 盎司的锡纸包装出售，Red Star 表示一块相当于三包干酵母。也就是说，三分之一块，约 19 克，就能代替一包 7 克的干酵母。换个说法，鲜酵母的用量按重量约为干酵母的 2.7 倍。

一块 2 盎司的鲜酵母，作用相当于三包 1/4 盎司的干酵母。切成三等份，每一份就等于一包。

鲜酵母也是最难保存的。Red Star 标注的保质期约为生产后 5 周，并要求冷藏在 45°F 以下。如果要冷冻，先分成三等份，放进冰箱冷藏室解冻一夜，在用它做节日面包之前先测试一下活性。

买罐装或袋装，每个面包能省多少钱

买小包装的习惯其实很费钱。King Arthur 算过，从 1 磅一袋的即发酵母里舀出 7 克，每个面包的成本约为 11 美分，而超市单包大约要 90 美分。每烤一次就能省下 79 美分。

如果每周烤一个普通干酵母面包或一张披萨，一年下来差价约为 $41。每周烤两次就超过 $80。大包装酵母装进密封容器放在冷冻室深处，可以保存好几年，所以不用担心还没用完就失去活性。

从大袋里取用的酵母约 11 美分，单包约 90 美分。对每周烤面包的人来说，做同样的面包，一年大约能省 $41。

把水温控制好

水温比品牌更重要。Tasting Table 汇总了常见的建议：溶解普通干酵母用 105 到 115°F，即发酵母直接拌入面粉时用 120 到 130°F，鲜酵母则低至 95°F。超过约 140°F 就有可能把酵母烫死。

用手腕试水温并不准，读数漂移的电子秤也一样。用一枚硬币快速校准，称 7 克这样的小分量才靠得住；再参照面粉杯数与克数换算表称面粉，酵母和面粉的比例就能符合配方的本意。

关于酵母包，烘焙爱好者最常问的问题

一包酵母是几茶匙？

大约 2 1/4 平茶匙，有些烘焙师会说成略微冒尖的 2 茶匙。如果从罐子里取用，用刀把勺面刮平，结果最稳定。

配方要 2 茶匙，可以直接用一整包吗？

做一个面包的话，大多数情况下可以。多出的 1/4 茶匙不到 1 克，主要影响是发酵稍快一点，所以要盯着面团的状态，而不是只看时间。

快速发酵酵母的包装也是一样大吗？

是的。快速发酵酵母的小包同样是 1/4 盎司，即 7 克，和普通干酵母一样。把它当成即发酵母使用，直接拌进面粉里就行。

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