एक पैकेट में कितना यीस्ट होता है, ग्राम और छोटे चम्मच में

यीस्ट का एक स्टैंडर्ड पैकेट 7 ग्राम, यानी 1/4 औंस का होता है और उसमें लगभग 2 1/4 छोटे चम्मच यीस्ट आता है। यह एक्टिव ड्राई, इंस्टेंट और रैपिड राइज़, तीनों तरह के पैकेट पर लागू होता है, इसलिए ब्रांड बदलने पर भी आपकी रेसिपी का नंबर नहीं बदलता।

जो लोग पूछते हैं कि एक पैकेट में कितना यीस्ट होता है, वे अक्सर यीस्ट के जार के सामने खड़े होते हैं और उनकी रेसिपी में सिर्फ़ "1 पैकेट" लिखा होता है। 7 ग्राम तौल लीजिए, बस हो गया। अगर तराजू पास में नहीं है, तो 2 1/4 सपाट छोटे चम्मच आपको सही वज़न से कुछ ही दशमलव ग्राम के अंतर तक पहुंचा देते हैं।

एक पैकेट में कितना यीस्ट होता है, वज़न और चम्मच दोनों से

Red Star हर ड्राई पैकेट को 0.25 औंस यानी 7 ग्राम बताता है और इसे लगभग 2 1/4 छोटे चम्मच के बराबर मानता है। King Arthur इन्हीं 7 ग्राम को "हल्के उभार वाले 2 छोटे चम्मच" कहता है, जो दरअसल वही बात है, बस हाथ में चम्मच लिए किसी व्यक्ति की ज़ुबान से। 7 को 2.25 से भाग दें, तो ड्राई यीस्ट का एक सपाट छोटा चम्मच लगभग 3.1 ग्राम का निकलता है।

एक पैकेट में ठीक कितने ग्राम यीस्ट होता है?

सात ग्राम लेबल पर लिखा वज़न है, जो 1/4 औंस (7.09 ग्राम) से राउंड किया गया है। पैकेट वाल्यूम से नहीं, वज़न से भरे जाते हैं, इसलिए हल्के हाथ से डाला गया 2 1/4 छोटे चम्मच यीस्ट वज़न में थोड़ा कम निकल सकता है। एक ब्रेड में यह फ़र्क़ पता नहीं चलता, लेकिन आठ ब्रेड के बैच में यह दिखने लगता है।

पैकेज, स्ट्रिप या जार में कितना यीस्ट होता है

सुपरमार्केट में यीस्ट आमतौर पर तीन पैकेट की स्ट्रिप, 4 औंस के जार या 1 पाउंड के बैग में मिलता है। तीन पैकेट की स्ट्रिप पर 0.75 औंस लिखा होता है, यानी यह बस तीन हिस्सों में बंटा 21 ग्राम यीस्ट है। असल में जार और बैग के साथ ही कन्वर्ज़न काम आते हैं, क्योंकि रेसिपी अब भी पैकेट की भाषा में बात करती हैं।

4 औंस का जार लगभग 16 पैकेट के बराबर होता है, और 1 पाउंड का बैग लगभग 65 पैकेट के। अगर आप इन आंकड़ों को दूसरी इकाइयों में जांचना चाहते हैं, तो ग्राम से औंस कन्वर्टर 113 ग्राम को 4 औंस में बदलने का हिसाब आपके लिए कर देता है।

आसान नियम: एक पैकेट 7 ग्राम का, एक स्ट्रिप 21 ग्राम की, और 4 औंस के जार में लगभग 16 पैकेट जितना यीस्ट। एक बार तौल लीजिए, फिर आपको पैकेट की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

इंस्टेंट यीस्ट बनाम एक्टिव ड्राई यीस्ट, और कब एक की जगह दूसरा लें

King Arthur के बेकर दोनों को वज़न या वाल्यूम से 1:1 बदलते हैं, यानी एक का 7 ग्राम का पैकेट दूसरे के 7 ग्राम के पैकेट की जगह ले लेता है। असली फ़र्क़ रफ़्तार का है। एक्टिव ड्राई थोड़ा धीरे शुरू होता है, इसलिए जो ख़मीर इंस्टेंट यीस्ट से लगभग एक घंटे में पूरा होता है, उसमें वे 15 से 20 मिनट जोड़ देते हैं।

क्या एक्टिव ड्राई यीस्ट को अब भी पहले एक्टिवेट करना ज़रूरी है?

आमतौर पर नहीं। पुराने सुखाने के तरीकों से बहुत सी मृत कोशिकाएं रह जाती थीं, इसीलिए रेसिपी पहले यीस्ट घोलकर झाग आने का इंतज़ार करने को कहती थीं। आज का एक्टिव ड्राई यीस्ट ज़्यादा नरमी से बनाया जाता है और सीधे आटे में डाला जा सकता है, और यह कदम छोड़ने से लगभग 10 मिनट बचते हैं।

पिज़्ज़ा डो के लिए एक्टिव ड्राई यीस्ट बनाम इंस्टेंट

पिज़्ज़ा डो पर भी वही नियम लागू होता है जो सैंडविच ब्रेड पर। अगर आपकी रेसिपी पिज़्ज़ा डो के लिए एक्टिव ड्राई यीस्ट से लिखी गई है और आपके पास सिर्फ़ इंस्टेंट है, तो उतने ही ग्राम डालें और उम्मीद रखें कि डो थोड़ा जल्दी तैयार होगा। उलटी स्थिति में, जब आप पिज़्ज़ा डो में इंस्टेंट यीस्ट की जगह एक्टिव ड्राई डालें, तो ख़मीर को बस वे अतिरिक्त 15 से 20 मिनट दे दें।

बिना अंदाज़े के ताज़ा यीस्ट से ड्राई यीस्ट पर जाएं

ताज़ा केक यीस्ट 2 औंस के फ़ॉयल ब्लॉक में बिकता है, और Red Star के अनुसार एक ब्लॉक तीन ड्राई पैकेट के बराबर होता है। यानी ब्लॉक का एक तिहाई हिस्सा, लगभग 19 ग्राम, 7 ग्राम के एक पैकेट की जगह लेता है। दूसरे शब्दों में, वज़न के हिसाब से आपको ड्राई की तुलना में लगभग 2.7 गुना ताज़ा यीस्ट चाहिए।

ताज़ा यीस्ट का 2 औंस का एक ब्लॉक 1/4 औंस के तीन ड्राई पैकेट का काम करता है। इसे तीन हिस्सों में काट लें, हर टुकड़ा एक पैकेट के बराबर होगा।

ताज़ा यीस्ट को संभालकर रखना भी सबसे मुश्किल है। Red Star इसकी तारीख़ बनने के लगभग 5 हफ़्ते बाद की रखता है और इसे 45°F से नीचे फ़्रिज में रखने को कहता है। अगर आप इसे फ़्रीज़ करें, तो पहले तीन हिस्सों में बांट लें, रात भर फ़्रिज में पिघलने दें, और किसी त्योहार की ब्रेड में इस्तेमाल करने से पहले इसे जांच लें।

जार या बैग से हर ब्रेड पर कितनी बचत होती है

यहीं पर पैकेट की आदत असली पैसे खा जाती है। King Arthur का हिसाब है कि इंस्टेंट यीस्ट के 1 पाउंड के बैग से लिया गया 7 ग्राम का हिस्सा प्रति ब्रेड लगभग 11 सेंट का पड़ता है, जबकि सुपरमार्केट का एक अकेला पैकेट लगभग 90 सेंट का। यानी हर बार बेक करने पर 79 सेंट की बचत।

हफ़्ते में एक एक्टिव ड्राई यीस्ट ब्रेड या एक पिज़्ज़ा बनाइए, तो साल भर में फ़र्क़ लगभग $41 का हो जाता है। हफ़्ते में दो बार बनाएं तो $80 से ज़्यादा। थोक में लिया यीस्ट फ़्रीज़र के पीछे किसी एयरटाइट डिब्बे में सालों तक चलता है, इसलिए यह आम चिंता कि बैग ख़त्म होने से पहले ही यीस्ट मर जाएगा, काफ़ी हद तक ख़त्म हो जाती है।

बैग से लगभग 11 सेंट का यीस्ट, पैकेट से लगभग 90 सेंट का। हर हफ़्ते बेक करने वाले के लिए यह उसी ब्रेड पर साल के लगभग $41 हैं।

पानी का सही तापमान कैसे रखें

ब्रांड से ज़्यादा तापमान मायने रखता है। Tasting Table आम सलाह को इस तरह समेटता है: एक्टिव ड्राई को घोलने के लिए 105 से 115°F, जब इंस्टेंट सीधे आटे में जाए तो 120 से 130°F, और ताज़ा यीस्ट के लिए 95°F तक कम। लगभग 140°F से ऊपर यीस्ट के पक जाने का ख़तरा रहता है।

आपकी कलाई एक ख़राब थर्मामीटर है, और अगर आपका डिजिटल तराजू गलत रीडिंग दे रहा है तो वह भी। एक सिक्के से झटपट कैलिब्रेशन 7 ग्राम जैसे छोटे वज़न को सही रखता है, और आटे के कप से ग्राम चार्ट से आटा तौलने पर यीस्ट और आटे का अनुपात वैसा ही रहता है जैसा रेसिपी में सोचा गया था।

पैकेट के बारे में बेकर्स के सबसे आम सवाल

यीस्ट के एक पैकेट में कितने छोटे चम्मच होते हैं?

लगभग 2 1/4 सपाट छोटे चम्मच, जिसे कुछ बेकर हल्के उभार वाले 2 छोटे चम्मच भी कहते हैं। अगर आप जार से माप रहे हैं, तो सबसे भरोसेमंद नतीजे के लिए चम्मच को चाकू से सपाट कर लें।

अगर रेसिपी में 2 छोटे चम्मच लिखा है तो क्या पूरा पैकेट डाल सकते हैं?

हां, ज़्यादातर अकेली ब्रेड के लिए। अतिरिक्त चौथाई छोटा चम्मच एक ग्राम से कम है, और इसका मुख्य असर थोड़ा जल्दी ख़मीर उठना है, इसलिए घड़ी की बजाय आटे पर नज़र रखें।

क्या रैपिड राइज़ यीस्ट का पैकेट भी उतना ही बड़ा होता है?

हां। रैपिड राइज़ और क्विक राइज़ के पैकेट भी एक्टिव ड्राई की तरह 1/4 औंस यानी 7 ग्राम के होते हैं। इन्हें इंस्टेंट यीस्ट की तरह इस्तेमाल करें और सीधे आटे में मिलाएं।

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